玉米漿未制成玉米漿干粉之前，大多為液態(tài)，因其富含多種營養(yǎng)元素，若長時(shí)間放置很容易滋生細(xì)菌。玉米漿成分是什么，又容易滋生哪些微生物？

玉米漿中含有豐富的碳源、氮源、生長素等營養(yǎng)物質(zhì)，容易滋生許多微生物，所以對微生物指標(biāo)做了特殊要求。玉米漿中常見菌有乳酸桿菌、短粗桿菌、芽孢桿菌、酵母菌、霉菌等，檢驗(yàn)方法是取一滴玉米漿涂片鏡檢，由平均每個(gè)視野所含雜菌的各菌型的數(shù)量來判斷合格與否。

比如酵母菌，酵母菌是玉米漿中的見菌之一，酵母菌屬真菌類，多生長在糖質(zhì)髙偏酸性的環(huán)境中，生長溫度為25~30。顯徽鏡下觀察，玉米漿中的酵母菌多為圓型、尖端型、類酵母型裂殖型、偶見其變形體。

酵母菌生長原因主要為生長環(huán)境影響較大，由于葡萄糖生產(chǎn)廠家的空氣及士壤中含有酵母菌較多，和由于玉米漿的糖份較高，其貯存的溫度又適合酵母菌的生長，所以酵母菌在玉米漿中會(huì)大量的生長繁殖致使玉米漿發(fā)生“冒泡”和“酸敗”現(xiàn)象，從而造成玉米漿的營養(yǎng)成分嚴(yán)重減少，所以某些使用廠家對此菌也做了一些規(guī)定。酵母菌的耐熱能力較差，殺死酵母菌的加熱溫度至少在6C以上。

我司生產(chǎn)的玉米漿干粉采用優(yōu)質(zhì)新鮮玉米漿，玉米漿在使用前，會(huì)經(jīng)過去除雜質(zhì)、研磨、洗滌，然后將不溶性雜質(zhì)去除，再采用蒸汽低溫噴霧干燥，產(chǎn)品無焦化、糊化現(xiàn)象，有效成分未破壞。關(guān)于玉米漿中酵母菌的觀察的相關(guān)內(nèi)容就先為大家介紹到這里了，希望對大家有所幫助，還有關(guān)于玉米漿干粉的有關(guān)問題歡迎隨時(shí)咨詢。