玉米漿質(zhì)量好壞，我們從下面幾個(gè)方面分析一下：

1、玉米漿的生產(chǎn)工藝

   玉米浸漬用亞硫酸濃度為0.2-0.3％，也有用0.12％左右的，浸漬溫度48-52度，浸漬時(shí)間48—64h，也有采用36h的。多數(shù)廠家浸后玉米未經(jīng)洗滌就直接送去破碎。浸后玉米水分40-46％，可溶物不高于2.5％；稀玉米漿濃度6-8％，經(jīng)澄清后蒸發(fā)至40％以上濃度。

2、玉米漿的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

     2.1一般質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

    玉米漿目前尚無法定標(biāo)準(zhǔn)，沿用廠家自訂標(biāo)準(zhǔn)：干物質(zhì)40％以上，酸度不大于14％ ，蛋白質(zhì)40％以上(干基)，亞硫酸不高于0.3％(以干物計(jì))，溶磷不作規(guī)格控制，外觀為濃稠不透明黃色或褐色。

     2.2特殊質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

    玉米漿是玉米的精華部分，營養(yǎng)極為豐富，特別是富含各種氨基酸和無機(jī)鹽以及維生素等物質(zhì)。都是微生物發(fā)酵不可多得的價(jià)廉物美的營養(yǎng)成分，根據(jù)用戶的用途不同，常常會(huì)提出一些特殊要求，玉米漿生產(chǎn)者就應(yīng)適當(dāng)調(diào)整工藝，滿足用戶要求。

 2.2.1 需要玉米漿蛋白質(zhì)含量高

    從有關(guān)數(shù)據(jù)看出，玉米漿中干物蛋白質(zhì)含量與乳酸含量幾乎呈線性關(guān)系，乳酸含量大于12％，蛋白質(zhì)含量則大于40％。如有的檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，乳酸含量為12．51％ ，蛋白質(zhì)含量為44．37％；乳酸含量為13．91％ ，蛋白質(zhì)含量為46．65％ ；乳酸含量為18．74％ ，蛋白質(zhì)含量為47．80％ 。提高玉米漿中乳酸含量的措施：適當(dāng)降低浸漬亞硫酸含量和降低浸漬溫度，延長浸漬時(shí)間，堅(jiān)持逆流循環(huán)，必要時(shí)將快放罐的老玉米漿少量倒至新加料罐，或培養(yǎng)乳酸菌加入系統(tǒng)等。

 2.2.2 需要玉米漿的磷含量低或高

    玉米漿中磷含量的高低主要與玉米品種有關(guān)，磷含量又直接關(guān)系到玉米本身灰分的高低，因一般玉米中磷含量占灰分的20％左右，即玉米灰分越高其磷含量也越高，粉質(zhì)玉米灰分含量最低，其次是馬牙玉米，硬皮玉米灰分含量最高，此三種玉米樣本的磷含量分析數(shù)據(jù)分別為1.35％、1.45％、l.61％(均為干基)。如果用戶對(duì)玉米漿磷含量有要求，可選擇適當(dāng)?shù)挠衩灼贩N進(jìn)行浸漬，以滿足用戶的要求。若從工藝上考慮則可從玉米漿與玉米接觸時(shí)間和稀玉米漿濃度來考慮，接觸時(shí)間長、濃度高的玉米漿磷含量高，反之較低，20 h幾乎是分界線，20 h以內(nèi)玉米粒主要是吸水，多數(shù)磷尚為結(jié)合狀態(tài)，溶出較少，20h以上玉米水分接近平衡，玉米粒的磷也大量溶出，轉(zhuǎn)入玉米漿中，因此若需要磷含量高的玉米漿可取與玉米接觸時(shí)間較短的稀玉米漿，即濃度相對(duì)低的稀玉米漿蒸發(fā)濃縮備用，反之則采取與玉米接觸時(shí)間較長的稀玉米漿蒸發(fā)；另外，需要降低玉米漿中磷含量還可采取將稀玉米漿添加少量堿適當(dāng)中和，使部分磷形成沉淀物，澄清后取上層澄清稀玉米漿送蒸發(fā)。

  2.2.3 其他質(zhì)量問題

   其他質(zhì)量問題集中表現(xiàn)為玉米漿的酸度，玉米漿的酸度雖然是以鹽酸(HC1)對(duì)玉米漿干物計(jì)，但酸度高實(shí)際上是乳酸含量高，酸度高多數(shù)無機(jī)鹽呈溶解狀態(tài)，易蒸發(fā)、罐垢少。關(guān)于玉米漿稠度問題，玉米漿本身的特性就是濃稠狀液體，為半流動(dòng)性，其粘稠度與溫度有很大關(guān)系，溫度高粘稠度小，易輸送，一般在玉米漿貯罐的輸送管線上都備有蒸汽管線，不易輸送時(shí)通入蒸汽。降低玉米漿粘稠度的方法還可采取增加稀玉米漿澄清時(shí)間，將玉米漿貯罐改為坡底，用高、低兩個(gè)出料口，低出料口所出沉淀物送去飼料系統(tǒng)，高出料口的澄清稀玉米漿送蒸發(fā)；降低粘稠度還要注意，浸漬玉米不能碎粒太多，避免淀粉及碎玉米粒混入浸漬液中，如果稀玉米漿帶淀粉，蒸發(fā)時(shí)淀粉糊化也會(huì)造成玉米漿粘稠；玉米漿蒸發(fā)溫度也不宜過高，否則引起蛋白質(zhì)變性。也會(huì)影響稠度；如以上辦法均不能解決，亦可將蒸濃后玉米漿進(jìn)行靜止放置，如分為二層，則根據(jù)用戶需要，分別出售上層粘稠度低的玉米漿和下層粘稠度高的玉米漿。