玉米漿(Corn Steep Liquor,CSL)是玉米浸漬生產(chǎn)玉米淀粉過(guò)程中的浸漬水濃縮而成的最大宗副產(chǎn)品,CSL富含蛋白質(zhì)、微量元素、維生素和無(wú)機(jī)鹽,可廣泛應(yīng)用于抗生素、有機(jī)酸發(fā)酵及飲料、飼料添加劑等行業(yè)。在淀粉行業(yè)低迷的情況下,玉米漿的價(jià)格節(jié)節(jié)攀升,原來(lái)的下腳料成了主打產(chǎn)品,在生物發(fā)酵制藥行業(yè)受國(guó)家政策限制越來(lái)越難以盈利的情況下,如何通過(guò)降低成本就成了一個(gè)突出問(wèn)題,而大宗的原料中玉米漿是成分復(fù)雜難以控制的一種,對(duì)玉米漿的正確使用能夠在降低成本的同時(shí)提高發(fā)酵最終產(chǎn)量。 在玉米漿的營(yíng)養(yǎng)成分里,氨基酸是主要的促進(jìn)生產(chǎn)的物質(zhì), 不同產(chǎn)地的玉米漿氨基酸含量有一定的差別。 
  在玉米漿中,還原糖的含量不高,一般在2%以下,但是,這些糖對(duì)某些種類的發(fā)酵品種有不良影響,需要除去。玉米漿中還有對(duì)發(fā)酵比較重要的元素,如磷、鐵、鎂、鋅等,如何充分利用玉米漿的有效成分,是一個(gè)行業(yè)難題,尤其是在北方,玉米漿容易得到,但是季節(jié)性強(qiáng),所以對(duì)玉米漿的質(zhì)量更加重視。 玉米漿入廠要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢測(cè),但是檢測(cè)指標(biāo)及檢測(cè)手段的局限,導(dǎo)
致不能夠完全反應(yīng)或者對(duì)應(yīng)生產(chǎn)需求,某些廠家將浸泡水加入產(chǎn)品提高含氮量,對(duì)于酸度不合格的加酸調(diào)整,如此種種,不一而足。所以在加強(qiáng)檢測(cè)的同時(shí),生產(chǎn)車間還需憑積累的經(jīng)驗(yàn)來(lái)合理使用玉米漿。目前玉米漿沒(méi)有統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),在玉米漿儲(chǔ)存過(guò)程中,乳酸菌發(fā)酵降解了一部分還原糖,所以對(duì)還原糖要求高的廠家使用新制的玉米漿,而對(duì)還原糖要求低的廠家使用長(zhǎng)期儲(chǔ)存過(guò)的玉米漿。在培養(yǎng)基滅菌方式上有實(shí)罐滅菌和連消滅菌之分,目前采用連消滅菌的廠家較多,由于玉米漿中含有糖和氨基酸,所以如果滅菌溫度高,持續(xù)時(shí)間長(zhǎng),容易發(fā)生美拉德反應(yīng),對(duì)培養(yǎng)基消后質(zhì)量不利。但是溫度低時(shí)間短達(dá)不到滅菌效果,會(huì)造成倒罐。所以根據(jù)季節(jié)不同玉米漿總雜菌數(shù)的變化選擇不同的滅菌溫度和時(shí)間也是值得研究的�？梢圆捎闷桨迮囵B(yǎng)或者血球計(jì)數(shù)板法對(duì)不同季節(jié)的菌數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì),在玉米漿中主要的菌是乳酸桿菌、芽孢桿菌、酵母菌,數(shù)量級(jí)在1.5×105/ml～3×106/ml,所以在不同季節(jié)選擇不同的滅菌溫度既能夠達(dá)到滅菌效果還能減少對(duì)氨基酸的破壞。 在打料之前對(duì)玉米漿的pH調(diào)整也是一個(gè)課題,由于氨基酸等電點(diǎn)不同,但主要集中在6.0以下,所以在滅菌過(guò)程中pH的影響不可忽視。酸性條件打料滅菌對(duì)芽孢桿菌的滅菌效果好于堿性條件。在生產(chǎn)中一般都有小試、中試、大生產(chǎn)階段,由于玉米漿比較粘稠,所以一般小試一般以重量計(jì)而大生產(chǎn)以體積計(jì),二者之間存在一個(gè)密度換算的關(guān)系,但往往被人所忽視,出現(xiàn)大生產(chǎn)不能夠重現(xiàn)小試結(jié)果的現(xiàn)象。 北方的地下水普遍偏硬,所以水中鈣、鎂離子較多,在加熱滅菌的情況下容易與磷酸根結(jié)合生成不溶于水的沉淀,影響消后培養(yǎng)基質(zhì)量,這也就是為什么通常消后的溶磷檢測(cè)與計(jì)算值不符的原因。 由于氣候影響,北方的玉米每年一季,在九、十月份新玉米收獲時(shí)淀粉廠家需要清理庫(kù)房,這一段時(shí)間的玉米干燥,但是發(fā)霉蟲(chóng)蛀現(xiàn)象普遍,所以玉米漿質(zhì)量出現(xiàn)波動(dòng),主要表現(xiàn)是酸度偏高,干物偏高,在元旦前后使用新玉米時(shí)由于玉米含水量大,又會(huì)出現(xiàn)干物偏低的現(xiàn)象,如果廠家想提高干基,不得不延長(zhǎng)蒸餾時(shí)間,長(zhǎng)時(shí)間高溫影響玉米漿最終產(chǎn)物。